L’originale ricetta della trippa al sugo, o della trippa in umido, è un tipico secondo piatto italiano di carne. La trippa è fatta di stomaco del bovino, generalmente manzo, e più raramente da quello del maiale. Essa è una frattaglia come lo sono, ad esempio, le animelle o il fegato ed è diffusa in tante cucine regionali con molte varianti. Tra le più famose c’è il lampredotto toscano, un piatto tipico soprattutto a Firenze che è a base di abomaso, ovvero uno degli stomaci del bovino. Tra le ricette molto note e apprezzate ci sono anche quelle della trippa alla parmigiana, alla veneta, alla romana o alla milanese (la busecca).
Quella al sugo rappresenta però la variante più conosciuta in Italia e vede tra i suoi ingredienti principali il pomodoro. Per prepararla suggeriamo di acquistare la trippa precotta, che permette di avere tempi di cottura più brevi.
